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Cocinando con Jarritos

Turco de maíz cacaguazintle

Ingredientes:

  • 1 taza maiz cacahuazintle
  • C/s. cal viva
  • 3/4 de taza de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 180 gramos de carne de cerdo molida
  • 50 gramos de uvas pasas
  • 50 gramos de almendras limpias
  • 50 gramos de acitrón
  • 30 gramos de piñones
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 huevo cocido

Procedimiento:

Empezaremos por nixtamal, izar y moler como para tamales, se añaden la manteca, el azúcar y las yemas y se baten hasta que esponje.

Para el relleno se fríe la carne en manteca, cuando este cocida se agregan las alcaparras, el acitrón picado, las pasas, las almendras, los piñones y alcaparras. Se termina la cocción sin resecar mucho.

En una cazuela o refractario engrasado con manteca, extienda una capa de masa, sobre esta coloque el relleno con otra capa de masa, selle las orillas y cosa en horno a 200c° durante 50 minutos.