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Cocinando con Jarritos

Clemole de Oaxaca

Ingredientes:

  • 6 chiles pasillas, desvenados y remojados
  • 2 dientes de ajo
  • 6 clavos de olor
  • 6 pimientas gordas
  • 6 pimientas negras
  • 1 cucharadita de semilla de cilantro
  • 1 trozo de canela en rama
  • 4 jitomates asados
  • Manteca para freír
  • Sal, al gusto
  • 250 gramos de longaniza
  • 1 kilo de pulpa de cerdo, picada en cubos medianos y cocida
  • 1 pechuga de pollo, cocida y cortada en cubos medianos

Procedimiento:

Moler los chiles, el ajo, clavo, pimientas gordas y negras, la semilla de cilantro, canela y jitomate.

Freír con la manteca y sazonar con sal, al gusto. Añadir un poco del caldo en que se cocieron las carnes. Incorporar la longaniza desmenuzada.

Dejar hervir por 15 minutos. Agregar las carnes y dejar hervir por 10 minutos más a fuego medio.

Preparación 60 minutos.